qq分分彩仵常委:实验室里搞研发的厨师

编辑:凯恩/2018-12-15 12:30

  说起实验室,你首先想到的是什么?是安装有各种精密仪器的物理实验室,还是摆满各种制剂和原料的化学实验室?仵常委工作的实验室特别与众不同,他每天是和各种食材、调味料“打交道”,因为这是面点王的新产品研发实验室。他所做的产品研发虽然不像物理、化学实验那样高精尖,但是每一样产品从市场调研到选料再到不断重复的试制、试吃和推广,其复杂程度也是绝对超出想象。

  在面点王,仵常委是无可争议的元老级人物,1996年面点王第一家分店开业,当时刚20岁出头的他就成了店里的水饺师傅。“我老家是陕西的,那时候也是揣着‘南下淘金’梦来到深圳,最初是在南头的一家酒楼工作,之后才来到面点王。”

  1997年,面点王配送中心成立,他就被抽调到中心担任馅料制作和新产品开发的任务,可谓是面点王做新品开发的第一代人。之后,他还参与了产品操作标准的制定工作。

  20多年来,仵常委陆陆续续也有不少年头在门店从事基层管理,但在他看来,这些经历更像是为餐品研发所做的蓄势和积淀。“在门店其实就是最直接的接触市场,你可以更真切地了解顾客的需求,这也才能指导你做出让更多人喜欢的美食。”仵常委说。

  说起新产品开发,仵常委滔滔不绝地道出了其中的复杂程度。“我们做一样新产品出来,并不像我们在家里或者想象的做一碗面、做一个饼那么简单,我们在背后所做的努力是顾客看不到也想不到的。”

  仵常委以干拌面为例介绍说,单是选材,他们就几乎需要对市场上所有用得到的材料进行挑选、采购,“比如面粉,要用北方地区生产的还是用南方地区生产的,用高原地区生产的还是用平原地区生产的,要用寒冷地区生产的还是要用温暖地区生产的,我们必须了解这些食材的特性。广东11选5开奖信息,”在制作过程上,他介绍说,他们需要尝试多种材料,多种制作手法,甚至于烹饪时间控制。然后,就一样产品一次做出十几种口味,召集公司来自不同地区的员工试吃,选出适合更多人口味的产品。据他介绍,每推出一款新品,他们都要尝试十几次,甚至几十次。“做一种产品有时候就像人生很多事,并不是最贵、最好的食材就好,只有最合适才是最好的。”仵常委说。

  制作一种产品已是如此复杂,推广一种产品则要考虑得更多。“从产品制作出来到运输至门店,期间各个环节都要考虑。”仵常委说,“比如食物能不能在最佳时间内送达顾客的餐桌,运输过程中温度要控制在多少,甚至哪些门店适合推广、哪些门店不适合推广,什么季节适合推出什么餐品,这些问题都要考虑到。”

  新产品的开发还包括食品工艺改良。仵常委说,面点王也以特色风味小吃见长,其中有些就是借鉴和改良了一些地方特色小吃。“比如酱肉烧饼,qq分分彩!这个烧饼就是肉夹馍。肉夹馍作为陕西的地方特色,非常好,但是如果照着做你未必能做好,即使做出来效果也未必好,我们将它改良为酱肉烧饼以后,它能适合更多人的口味,也更突出了面点王的特色。”

  仵常委在面点王工作20多年,其中一半以上时间都担任新品开发的任务,这些年究竟推出多少产品他已经记不清了,但他认为自己所做的其实是一件事,就是将食物做出最好的味道给顾客。